Eine süsse Insel

Widmers schwimmende
Insel. (Foto: Ronja)

Sieht ein bisschen aus wie eine Tranche Fisch, Kabeljau oder so. Ist aber ein Dessert. Eines, das ich noch nie hatte; nicht einmal den Namen habe ich gekannt. Gestern ass ich in Basel im "Chez Donati", das war so gediegen wie teuer. Am Schluss nahm ich vom Wagen die Île flottante, die schwimmende Insel. Um in Milchwasser pochierten Eiweissschnee handelt es sich, zu welchem caramelisierter Zucker kommt sowie eine Crème Anglaise, eine Vanille-Eigelb-Milch-Zucker-Sauce. Aufwändig, das zuzubereiten. Genau daher findet sich dieser französische Klassiker ja auch selten auf einer Speisekarte. Fein war sie, die Rarität.